صناعة

شوكولاتة صحية جديدة تم إنشاؤها بفضل العلم والهندسة

شوكولاتة صحية جديدة تم إنشاؤها بفضل العلم والهندسة

يمكن القول إن الشوكولاتة هي أكثر الحلويات متعة على هذا الكوكب ، ولكن طعمها اللذيذ يأتي مع كمية كبيرة من الدهون - تقدم مع جانب من الشعور بالذنب. ومع ذلك ، قد لا يتم تقييد أيام تناول الشوكولاتة الخاصة بك بعد الآن بفضل تقنية جديدة تستخدم الكهرباء في الإنشاء شوكولاتة قليلة الدسم.

في الماضي ، ثبت أن صنع شوكولاتة قليلة الدسم أمر صعب للغاية. يؤدي تقليل مستويات الدهون إلى أقل من 36٪ إلى أن تصبح الشوكولاتة السائلة كثيفة للغاية. في كثير من الأحيان ، تسد الشوكولاتة السميكة جميع الآلات وتدعم الأنظمة. نتيجة لهذا اللغز المحير ، غالبًا ما تصنع الشوكولاتة من 40٪ إلى 60٪ دهون، مما يجعله خيارًا غير صحي. في الدراسة الجديدة المنشورة في وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم،طور الباحثون تقنية لتقليل مستويات الدهون مع تحسين تدفق الشوكولاتة. قدم الباحثون مجالًا كهربائيًا موجهًا نحو تدفق الشوكولاتة أثناء انتقالها داخل الأنابيب والآلات. عند القيام بذلك ، يتم تحسين معدل التدفق بشكل كبير مما يسمح بإزالة جزء كبير من الدهون دون التسبب في ازدحام الماكينة.

[مصدر الصورة: Luisa Contreras /فليكر]

يُعرف مفهوم تمرير مجال كهربائي إلى مادة لزيادة اللزوجة باسم علم الكهربية. عندما تم تطبيق هذه التقنية على الشوكولاتة ، تم اكتشاف أن اللزوجة قد تحسنت بشكل كبير. تضمن هذه التقنية عددًا أقل من السعرات الحرارية دون التضحية بمحتوى السكر والطعم الحلو اللذيذ. بدلاً من تقليل السكر لتقليل السعرات الحرارية ، تتم إزالة الدهون ويظل طعم الشوكولاتة كما هو.

تم التكهن بموضوع ربط الشوكولاتة بالسمنةعقود منذ. ومع ذلك ، نظرًا للمشكلات المتعلقة بالشوكولاتة التي تحتوي على آلات انسداد منخفضة المحتوى من الدهون ، لم يتم العثور على حل - حتى الآن تم الكشف عن الكأس المقدسة للشوكولاتة الصحية بعد تجارب ضخ الشوكولاتة المليئة بالكهرباء. عندما يتم إحداث مجال كهربائي ، تصبح الشوكولاتة مهتزة وتشكل جزيئات على شكل الأجسام الشبه الكروية. تقلل البنية المجهرية من لزوجة السائل ، مما يتيح للشوكولا أن تتدفق بسهولة عبر الأنابيب والآلات دون عوائق. نتيجة لذلك ، تمكن الباحثون من تقليل محتوى الدهون من خلال10–20%. يعد البحث الجديد بفئة جديدة من الشوكولاتة وأكثر صحة ولذيذًا في المستقبل القريب جدًا.

سيمكن هذا الاكتشاف الثوري عشاق الشوكولاتة من الانغماس في علاجاتهم دون التضحية بالطعم الحلو وعدم تراكم الشعور بالذنب / الوزن. يعد هذا البحث بمستقبل أكثر إشراقًا للشوكولاتة الصحية دون التضحية بالطعم الحلو المميز. لحسن الحظ بالنسبة للهندسة الحديثة ، لن يضطر جميع محبي الشوكولاتة إلى التحول إلى الجانب المظلم - من الشوكولاتة - وسيظلون قادرين على الاستمتاع بمذاق لذيذ أكثر صحة ، ولا يزال طعمه رائعًا.

راجع أيضًا: طابعة Candy 3D تتيح لك طباعة علكات مخصصة

بقلم مافريك بيكر


شاهد الفيديو: Healthy Chocolate. الشوكولاته الصحية (يونيو 2021).