كيف

كيفية شواء شريحة لحم الضلع مع تقليل النبيذ الأحمر

كيفية شواء شريحة لحم الضلع مع تقليل النبيذ الأحمر

ابدأ بقطعتين من شرائح لحم الضلع السميكة. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل خارج الثلاجة. حاول الحصول على أكبر قدر ممكن من الترخيم (الدهون في شرائح اللحم). هذا هو المكان الذي توجد فيه كل النكهة.

جهز الفحم قبل 30 دقيقة على الأقل من وضع شرائح اللحم على الشواية. أنا أفضل مسابقة الخشب الصلب أو Kingsford.

أثناء تسخين الفحم ، لنبدأ في تقليل النبيذ الأحمر. يُقشر الثوم ويُقطع ويُقطع البصل الأخضر.

سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. يقلى الثوم حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، يجب أن يستغرق حوالي 1-2 دقيقة. اخفض الحرارة وأضف 3 أكواب من النبيذ الأحمر.

اترك النبيذ الأحمر ينضج أثناء تحضير شرائح اللحم وطهيها. لا تقم بإضافة البصل الأخضر بعد. يقلب من حين لآخر.

ربتي على شرائح اللحم بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة وتبليها بسخاء بملح البحر والفلفل (لا تخجل). تريد أن تربت التوابل على اللحم. كرر على الجانب الآخر.

تأكد من أن الشواية نظيفة وساخنة قدر الإمكان.

غلفي شرائح اللحم بزيت الزيتون. استخدم فرشاة للتأكد من تغطية شريحة اللحم بالكامل (بما في ذلك الجوانب). تحرك مباشرة إلى الشواية.

نأسف على الصورة السيئة .. بعد قلب شرائح اللحم ، استخدم الجزء المتبقي من زيت الزيتون لتغليف الجانب الذي كان أسفل. قد تصبح النار شديدة الحرارة هنا. إذا كان الأمر كذلك ، قلل من وقت الطهي في هذا الجانب.

اسحب شرائح اللحم عن النار وغطيها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 5 دقائق.

بعد أن تنضج شرائح اللحم ، ضعي القليل من الرقائق في صلصة الاختزال. 4-5 ملاعق كبيرة تكفي. أعد غطاء القصدير على الفور واترك شرائح اللحم ترتاح.

عندما يصل التخفيض إلى حوالي 25٪ من حجمه الأصلي ، يُضاف البصل الأخضر ويُرفع عن النار. اترك الصلصة تتكاثف لمدة 5 دقائق.

يُزين بالبقدونس. أنا أفضل الصلصة الخاصة بي على الجانب لأن شريحة اللحم شديدة العصير. أوه وبالطبع تأكد من حصولك على كأس من النبيذ الأحمر المفضل لديك في متناول اليد. استمتع!


شاهد الفيديو: الشيف انطوان - دجاج بالنبيذ (يونيو 2021).