كيف

طريقة عمل السلمون المدخن

طريقة عمل السلمون المدخن

اخلطي السكر والملح وحبوب الفلفل في وعاء. يرش ثلث الملح ومزيج السكر فوق الغلاف البلاستيكي.

خذ السلمون وضع نصفه ، مع وضع جانب الجلد لأسفل فوق ثلث مزيج الملح والسكر فوق الغلاف البلاستيكي.

(إذا كان لديك فراغ مانع للتسرب ، فلن تحتاج إلى القيام بذلك ، ما عليك سوى أخذ السمكة بعد تطبيق العلاج ووضعها في كيس فراغ مانع للتسرب وإغلاقه بالمكنسة الكهربائية).

مرر يديك على السمك وتحسس العظام الصغيرة. هذه هي عظام الدبوس. عندما أقوم بتنظيف الأسماك في أي وقت ، حتى لو جاءوا إليّ وقد تم تنظيفها بالفعل ، فأنا أذهب إليها باستخدام زوج جيد من ملاقط العظام.

حسنًا ، إنها مجرد ملاقط عادية اشتريتها خصيصًا لهذا الغرض ، لكن وصفها بملاقط إزالة العظام يجعلها تبدو رسمية أكثر.

قد تكون عملية شاقة ولكن من الأفضل أن تأخذ الوقت في الإعداد بدلاً من الاضطرار إلى منح أحد ضيوفك مناورة هيمليك.

ثانيًا ، اذهب لصيد الدودة. يتم قتل الديدان عن طريق الطهي (الطفيليات غير مرئية للعين المجردة ليست كذلك).

أبحث عن أي علامات صغيرة من نوع الثقب ، إذا وجدت واحدة أذهب للعمل مع ملاقطي. من المؤكد أنني وجدت دودة حية.

لا يُقصد بهذا إقصاء أي شخص ، فقط لإعلامك بضرورة فحص الأسماك الطازجة والتحقق منها قبل طهيها.

الآن بعد أن أصبحت السمكة خالية من العظام والديدان ، قم برش ثلث آخر من خليط الملح والفلفل والسكر على جانب اللحم من جانب واحد من السلمون. افركيها جيدًا.

ضعي القطعة الثانية من لحم السلمون على وجه قطعة السلمون الأخرى.

افركي باقي خليط السكر والملح في جانب الجلد من أعلى قطعة من السلمون. إذا كنت تستخدم غلافًا بلاستيكيًا ، فلف السمكة بإحكام قدر الإمكان في البلاستيك.

ضع السمك المغطى بالبلاستيك في مقلاة أو طبق ضحل لالتقاط العصائر التي ستفقد خلال الـ 24 ساعة القادمة.

إذا كنت تستخدم جهاز تفريغ الهواء ، ضع السمك المغطى بالملح والسكر في كيس مفرغ وأغلقه بإحكام ، ولن تحتاج إلى وضع الكيس في وعاء أو وعاء.

ضع دفتر هاتف أو أي شيء ثقيل فوق السمكة. لقد استخدمت طوبًا ملفوفًا بالبلاستيك لوزن سمك السلمون الخاص بي. ضع الشيء الثقيل على السمك واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

اقلب سمكتك ووزنها لمدة 12 ساعة أخرى.

أخرج السمك من الغلاف البلاستيكي وافكه واشطفه بالماء الجاري البارد.

جففها بلطف.

ضع السلمون على رف في مكان بارد وجاف (وليس الثلاجة) لمدة 1 إلى 3 ساعات. ما يفعله هذا هو السماح للحبيبات بالتشكل على السمكة.

الحبيبات عبارة عن غشاء جاف ولزج يسمح لنكهة الدخان بالالتصاق باللحوم / الأسماك وعلاجها.

لقد استخدمت مدخنًا على موقد كاميرون. هذا ما فعلته. ضع 2 ملعقة كبيرة من رقائق خشب الآلدر في قاع المدخن.

ضعي صينية التنقيط المغطاة بورق الألمنيوم فوق رقائق الخشب ، ادهني رف الشواء بزيت الزيتون وضعي قطع السمك جنبًا إلى جنب لأسفل فوقه.

دخن السمكة حتى تسجل السمكة حوالي 150 درجة. يستغرق هذا حوالي 25 دقيقة في حرارة متوسطة.

افحص السمك بميزان حرارة اللحم بعد حوالي 15 دقيقة أو نحو ذلك. عندما تبلغ درجة الحرارة 150 درجة ، يتم ذلك.

يمكنك تقديمها ساخنة أو تركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ولفها بإحكام في ورق القصدير وتخزينها في الثلاجة لتقديمها لاحقًا. ستبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


شاهد الفيديو: موكبانق سلمون مدخن #1 Smoked Salmon Muckbang (شهر اكتوبر 2021).