كيف

كيفية صنع الكرواسون المثالي

كيفية صنع الكرواسون المثالي

تُمزج مكونات العجين وتُعجن لمدة 3 دقائق حتى تتماسك. لا تريد الكثير من تطوير الغلوتين أو سيكون من الصعب تشكيله في مرحلة التصفيح.

تضاف المكونات الرطبة لتجمع العجينة معًا. قد تحتاج أكثر أو أقل قليلاً حسب الرطوبة في مطبخك.

شكلي العجينة على شكل قرص بدلاً من كرة وضعيها على طبق مطحون. هذا سيجعل التدحرج أسهل لاحقًا. غطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة طوال الليل حتى تبرد.

قطع الزبدة الباردة من الثلاجة بالطول إلى ألواح بسماكة 1.25 سم. رتب في ورق مشمع لتشكيل مربع حوالي 15 × 15 سم. قم بتغطيتها بورق مشمع واسترليني بلفافة حتى 19 × 19 سم

تقليم / تصويب حواف الزبدة ووضع الزركشة فوق المربع. الآن قم بضربه مرة أخرى برفق حتى تحصل على مربع نهائي إذا كان 17x17 سم.

غلفي بالورق وضعي لوح الزبدة في الثلاجة لحين الحاجة

افردي قرص العجين في مربع مقاس 26x26 سم. حاول الحصول على سمك متساوٍ

ضع لوح الزبدة على العجينة بزاوية 45 درجة بحيث تكون الزبدة في مواجهتك إذا كانت أركانها.

تُطوى قطعة من العجين فوق الزبدة حتى تصل نقطة العجين إلى منتصف لوح الزبدة. افعل نفس الشيء مع الجوانب الثلاثة المتبقية. افرد العجينة براحة يدك برفق لإغلاق اللحامات

على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، افردي العجين مع الزبدة حتى يصبح لديك مستطيل 20x60 سم. ابدأ في التدحرج من المركز باتجاه الحواف. ركز على الإطالة بدلاً من التوسيع

أضعاف نمط حرف العجين

يجب أن ترى الآن بوضوح بداية طبقات العجين! بداية جيدة :-)

غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. كرر اللف والطي مرتين أخريين (تنتهي بـ 27 طبقة في المجموع). تنتهي كل مرة بمستطيل 20x60 سم.

افردي العجينة حتى 110 سم على سطح مرشوش بالدقيق. إذا قاومت العجينة أو تقلصت للخلف ، اطويها إلى ثلاثة أرباع واتركها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 10-20 دقيقة. سيوقف هذا الانكماش في مرحلة التشكيل

تقليم الحواف بقطاعة بيتزا. يجب أن يتبقى لديك عجين بطول 100 سم. (احتفظ بالقطع النهائية لصنع شوكولاتة الألم عن طريق وضع قطعة من الشوكولاتة الداكنة في المنتصف ولفها!)

قم بقياس 12.5 سم على طول فتحات العجين واقطعها في هذه النقاط لعمل مستطيلات. ثم قطع قطريا لتشكيل مثلثات.

اجعل الشق هو أساس كل من المثلثات

اترك العجينة لمدة 30-40 دقيقة قبل وضعها في الفرن. يسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا. ثم يترك ليبرد قليلا.

في فرنسا ، الكرواسون المصنوع على شكل هلال مصنوع من الزبدة. الكرواسون المستقيم المصنوع تقليديا من المارجرين.

يمكن تجميد هذا الكرواسون الزبدي أيضًا. (بعد التشكيل). أخرجها إذا كانت الثلاجة في الليلة السابقة التي تريدها واتركها لتذوب وترتفع. ثم اطبخ كما سبق وصفه. استمتع!!!


شاهد الفيديو: Professional Baker Teaches You How To Make CROISSANTS! (كانون الثاني 2022).